Những năm gần đây thị trường đồ uống chứng kiến sự lên ngôi của thức uống trà, trà sữa, sữa tươi trân châu đường đen, cà phê cold drew cùng với sự ổn định của những loại thức uống truyền thống tạo nên bức tranh sôi động cho lĩnh vực hứa hẹn sẽ còn rất phát triển trong tương lai. Sự phát triển đó muốn bền vững phải đi đôi với chất lượng sản phẩm và nguyên liệu chính là một trong những yếu tố hàng đầu quyết định điều đó, cùng Mekong Xuân Phúc tìm hiểu chủ đề 8 nguyên liệu pha chế cực hot nhất hiện nay để có cái nhìn cập nhật và tổng quát nhất nhé.
Trước khi đi sâu vào cụ thể những nguyên liệu đang “gây sóng gió” trong thời gian qua, cùng tìm hiểu 4 nhóm nguyên liệu pha chế đồ uống chính để có cái nhìn tổng quát nhé.
Trà và cà phê là hai loại nguyên liệu cơ bản trong quá trình pha chế, trong đó mỗi loại bao gồm nhiều dòng sản phẩm, hương vị, tính chất đa dạng.
Có hai dạng là cà phê hạt và cà phê bột. Các loại cà phê phổ biến ở Việt Nam là: Robusta, Arabia, Moka, Culi, Cherry… là những loại cà phê được sử dụng nhiều nhất.
Nên tự thực hiện công đoạn rang xay hạt cà phê để đảm bảo chất lượng, là cà phê sạch, nguyên chất và không bị pha trộn. Cà phê càng chất lượng thì giá càng cao, thức uống cho ra càng đậm vị.
Trà là nguyên liệu không thể thiếu để cho ra những thức uống thời thượng được yêu thích rộng khắp hiện nay như trà đào, trà trái cây, trà sữa. Hiện nay ngoài các loại trà xanh Việt Nam, các loại trà nhập từ Đài Loan, Thái Lan cũng được ưa ái đưa vào thành phần nguyên liệu.
Trong pha chế, Syrup là linh hồn của đồ uống bởi sự tiện dụng, có thể tạo ra những loại thức uống mang hương vị các loại trái cây đa dạng, giúp quá trình pha chế nhanh chóng và chất lượng đồng đều, không phụ thuộc vào yếu tố khách quan như thời tiết và địa lý.
Ngoài các dòng syrup đều mang hương vị trái cây tươi, syrup còn có hương tinh dầu hay hương hoa như Maple syrup, Glucose syrup, Corn syrup, đặc biệt hơn nữa là các loại syrup rượu, caramel syrup.
Các loại sốt như sốt chocolate, sốt caramel được sử dụng trong các thức uống cần hương vị đậm đặc hoặc dùng trang trí. Một số loại thức uống như Machiato, Latte, Iced blended hay các loại kem, bánh ngọt thường ưu tiên dùng sauce, không dùng syrup. Bởi đa phần các loại sauce không chỉ có hương, mà còn có vị.
Đường và sữa là nhóm nguyên liệu pha chế cực hot không thể thiếu trong pha chế đồ uống với hương vị đặc trưng, giúp tăng độ ngọt, thơm ngon và hương vị của đồ uống.
Đường có hai dạng chính là đường cát và đường nước. Đường cát có vị ngọt đậm, đường nước mang vị ngọt thanh, dễ hòa tan vào nguyên liệu. Dựa vào yêu cầu của các loại thức uống để lựa chọn loại đường phù hợp. Ngoài ra, một số loại cà phê như cà phê phin sẽ được phục vụ kèm theo túi đường que vô cùng tiện dụng.
Sữa giúp đồ uống có thêm độ ngot, thơm béo đặc trưng của sữa. Tùy theo công thức pha chế và yêu cầu đặc tính của từng loại (độ béo và độ ngọt) mà người pha chế sẽ lựa chọn sử dụng sữa béo hay sữa tươi. Sữa thường được dùng để pha những loại thức uống như cà phê sữa, sinh tố, trà sữa hoặc đánh bông để rót latte art, làm kem whipping cream xịt lên bề mặt các loại thức uống.
Các loại bột là nguyên liệu pha chế cho ra những ly thức uống đặc trưng tương ứng. Ngoài ra, chúng còn được dùng để rắc lên trên thức uống để trang trí hoặc tạo vị. Các loại bột thông dụng có mặt trên thị trường là bột mix, bột trà xanh, bột cacao, bột socola.
Bột mix (bột nền): Là nguyên liệu pha chế các dòng đồ uống như sinh tố (smoothies), cà phê… có tác dụng giảm phân tầng đồ uống, làm cho các nguyên liệu hòa trộn với nhau và tạo độ sánh, kích vị cho đồ uống thêm thơm ngon.
Bột trà xanh: Có nguồn gốc từ Nhật Bản, tăng sức đề kháng, chống lão hóa, bổ sung các axit amin và vitamin tốt cho sức khỏe.
Bột cacao, bột socola: Loại bột này được làm từ hạt cacao nguyên chất, có vị đắng, là nguyên liệu không thể thiếu trong các loại đồ uống từ cà phê…
Cà phê Moka chính là một trong số các loại cà phê thuộc chi Arabica, trồng tại Đà Lạt, Lâm Đồng. Trong các họ cà phê thì loại này là giống nằm trong top khó trồng nhất vì khả năng bị sâu bệnh rất cao, đòi hỏi quy trình chăm sóc tỉ mỉ. Chính vì thế mà đây được xem là một loại cafe hiếm, giá thành cao hơn so với các loại cafe khác.
Do hương vị cũng như độ quý hiếm của Moka mà đây trở thành một món quá dành tặng nhau của những người sành cafe, các thương hiệu nổi tiếng có thể kể đến như: Cafe Gốc, Highlands, Zara bean coffee, rey cafe và cà phê nguyên chất,…
Trà sữa Thái Lan đã không còn quá xa lạ với giới trẻ Việt Nam, Cha yen (tên gọi trong tiếng Thái của trà sữa Thái Lan) là một điểm sáng về văn hóa ẩm thực đường phố Thái Lan, nhờ vào quá trình chế biến trà cực độc đáo.
Trà Thái xanh có mùi thơm thanh dịu không chỉ của lá trà, bột trà mà hòa quyện trong đó cả mùi thơm của các loại hoa và các loại thảo mộc như hồi, quế…có tác dụng vừa giải nhiệt, vừa bổ dưỡng cho sức khỏe. Chính nhờ điểm này mà đối tượng yêu thích được mở rộng không chỉ là các bạn trẻ mà còn có các bậc phụ huynh lựa chọn cho mọi thành viên trong gia đình.
Nguyên liệu chính của trà Thái xanh là trà được sấy sẵn đóng gói tiện lợi, cách thức pha chế giống như một loại trà bình thường. Chính vì những lí do trên mà Trà Thái xanh là một trong những nguyên liệu pha chế cực hot trong ngành pha chế.
Syrup ICEHOT là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích cà phê và hương vị nhẹ nhàng nhưng không kém phần ngọt ngào đầy quyến rũ.
Đây là dòng syrup lưu giữ được mùi hương đậm đà và đặc trưng nhất. Khi mở nắp ra chúng ta ngửi sẽ không có mùi nhưng khi pha chế thì hương mùi dậy nồng, thơm phức cho vị mà chúng ta pha. Vị chua ngọt tự nhiên của Syrup Icehot đem lại một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt, đánh thức mọi giác quan của những khách hàng khó tính nhất.
Sản phẩm syrup ICEHOT đạt tiêu chuẩn IFS do Global Food Safety Initiative (GFSI) ban hành đem đến cho bạn sản phẩm syrup chất lượng từ hương vị đến thành phần. Chính vì thế mà sản phẩm đã tạo được tiếng vang và duy trì sự yêu thích từ ngày đầu ra mắt.
Sốt Dark Chocolate ICEHOT được xem là một sản phẩm cao cấp trong pha chế đồ uống bởi vì tính linh hoạt trong pha chế và trang trí. Sốt có giá thành hợp lý có hương thơm kết hợp với độ đắng chocolate cùng cấu trúc sánh mịn mượt, sẽ là sản phẩm cho giải pháp an toàn cho những công thức sáng tạo.
Sốt Dark Chocolate ICEHOT có những ưu điểm như
– Tăng hương vị và vẻ bề ngoài hấp dẫn hơn cho thức uống và món tráng miệng.
– Kết hợp hoàn hảo với các nguyên liệu khác để tạo ra những thức uống độc đáo.
– Không cần đến bột Frappe mà vẫn đảm bảo thức uống không bị tách lớp.
– Thiết kế chai tiết kiệm không gian.
Đường đen trở thành nguyên liệu pha chế cực hot hiện nay từ khi cơn sốt sữa tươi trân châu đường đen xâm chiếm mọi nẻo đường, đường đen hiện nay có nhiều loại như đường đen Đài Loan, đường đen Hàn Quốc,… Tùy vào quy mô kinh doanh và mức kinh phí hiện có mà bạn có thể lựa chọn nhiều loại đường đen phù hợp.
Sữa đặc chủ yếu là sản phẩm sữa đặc có đường, sữa đã được lượt bớt đến 60% lượng nước nên có độ cô đặc, sánh cao hơn, đảm bảo sự thơm, ngọt trong các món thức uống, đặc biệt là cà phê sữa đá – món nước trứ danh, được yêu thích rộng khắp ở nước ta.
Bột sữa là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị béo thơm cho một trong những món thức uống hot nhất hiện nay – trà sữa. Ngoài ra, bột sữa cũng giúp trà sữa có thể bảo quản được lâu hơn thay vì sử dụng các sữa tươi hay sữa đặc. B One, B Two (xuất xứ Thái Lan) và bột sữa nguyên kem New Zeland là 3 loại được ưa chuộng nhất hiện nay.
Trà xanh Matcha chất lượng là một loại trà 100% từ thiên nhiên. Lá trà sau khi thu hoạch được sắc và phơi, bỏ đi cuống và gân lá sau đó xay thành bột mịn. Bột có màu xanh đậm, vừa có vị đắng và có vị ngọt. Với hàm lượng antioxidant cao (bao gồm hơn 130 lần so với 1 cốc trà xanh thông thường), matcha còn bao gồm lượng caffeine và amino acid L-theanine, là loại chất đặc biệt tốt cho việc giảm stress tăng chức năng lão hóa tăng độ tỉnh táo và trí nhớ, chất làm cải thiện tâm trạng mà không bị phản tác dụng như dùng cafe.
Bên cạnh việc thải các chất độc hại ra ngoài cơ thể, matcha còn có tác dụng tiêu mỡ, giảm béo phì, vì khả năng đốt calo của matcha cao gấp 4 lần trà thường, mà lại không hề làm tăng huyết áp hay đổi nhịp tim…. Chính vì những công dụng tuyệt vời trên mà bột matcha trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong việc pha chế với những món thức uống được yêu thích rộng khắp như trà sữa matcha, matcha đá xay,…
Trên đây là tổng quát các nhóm nguyên liệu chính trong pha chế cũng như top 8 nguyên liệu pha chế đang làm mưa làm gió trên thị trường, hi vọng bài viết bạn sẽ nắm bắt được phần nào thị trường đang phát triển mạnh mẽ này nhé.
