Với việt xuất hiện của nhiều ngành nghề mới thì ngành pha chế vẫn đang tạo nên được sự hưởng nhất định đến giới trẻ Việt Nam. Sau khi được du nhập và phát triển, công việc này nhanh chóng mang lại một cơ hội nghề nghiệp tươi sáng cùng mức thu nhập đầy hấp dẫn mà những ai đang chọn nghề này không thể bỏ qua.
Không đơn thuần chỉ có Bartender hay Barista, nghề pha chế còn có nhiều vị trí khác nhau. Đi từ thấp đến cao theo chức vụ sẽ gồm có: Phụ bar, Bartender/Barista, Giám sát thức uống, Quản lý thức uống, Bar trưởng, Quản lý Bar – Nhà hàng, Giám đốc Bộ phận Ẩm thực…
Mục lục
Ngành pha chế là nghề thuộc nhóm ngành nhà hàng – khách sạn (NHKS). Khi nhắc đến pha chế, người ta thường nghĩ tới Bartender. Tuy nhiên, do tính chất công việc mà “nhân viên pha chế” còn được chia thành 2 hướng là: Bartender và Barista.
Trong đó, Bartender là thuật ngữ dùng để chỉ những nhân viên pha chế đồ uống có cồn hoặc không cồn như cocktail, mocktail, soda Ý…
Còn Barista là nhân viên pha chế các loại cà phê nóng, lạnh dựa trên nền tảng espresso như: cappucino, latte, mocha, latte art (nghệ thuật tạo hình bọt sữa), thường được gọi chung là cà phê máy…Barista có nguồn gốc từ tiếng Ý, nói về những người pha chế thức uống từ cà phê và am hiểu chuyên sâu về cà phê.
Ngoài ra, nhân viên ngành pha chế còn có nhiều nhiệm vụ khác như kiểm tra, bảo quản trang thiết bị, chuẩn bị nguyên liệu đầu ca, trình bày đồ uống, phục vụ đồ uống… Môi trường làm việc ngành pha chế nhìn chung rất đa dạng như quán cà phê, bar, lounge, quầy bar nhà hàng, khách sạn…
Phụ bar là người phụ giúp cho Bartender/Barista chính của quán. Họ có cơ hội học tập kinh nghiệm từ các Bartender/Barista chính. Phụ bar đảm nhiệm pha chế các thức uống đơn giản, thực hiện công tác dọn vệ sinh khu vực pha chế, quản lý các nguyên liệu pha chế cho Bartender/Barista.
Bartender là người pha chế các thức uống từ rượu như Cocktail, ngoài ra Bartender cũng pha chế Mocktail (không chứa cồn), các dòng thức uống phổ biến trong bar… Bartender làm việc để phục vụ nhu cầu khách hàng và sáng tạo nên những loại thức uống mang phong cách cá nhân (Signature Drinks). Phát triển thành Mixologist với dấu ấn riêng hay thành thạo kỹ thuật flair bartending cũng là một phần trong lộ trình phát triển mà Bartender hướng đến.
Barista cũng là người pha chế nhưng thiên về các thức uống từ cà phê như Espresso, Latte, Cappucino, đặc biệt kỹ thuật Latte Art và am hiểu về cà phê rất quan trọng với một Barista thực thụ, giúp định hình được đẳng cấp của Barista. Ngoài ra, Barista còn phụ trách các món đồ uống hiện đại như đá xay, milkshake, trà trái cây, trà sữa…
Một số nhiệm vụ khác của nhân viên pha chế:
Một Bartender/Barista chuyên nghiệp cần nắm vững kiến thức và kỹ năng pha chế đa dạng các loại thức uống thông dụng, đặc biệt yêu cầu cao về sự sáng tạo để làm ra những món uống mới lạ, bắt kịp xu hướng và phù hợp với sở thích của khách hàng.
Đây là vị trí bạn có cơ hội đạt đến sau quãng thời gian nỗ lực phấn đấu khoảng 2 – 4 năm từ vị trí Bartender/Barista.
Nhiệm vụ của Bar Trưởng:
Một bước tiến cao hơn trong ngành pha chế là vị trí Giám sát. Một Giám sát bộ phận pha chế có nhiệm vụ:
Là một cột mốc đáng mơ ước của bất kì ai theo đam mê và theo đuổi nghề pha chế. Nhiệm vụ của Quản lý Bộ phận Pha chế là:
Với chức vụ Quản lý Bộ phận Ẩm thực, bạn cần thực hiện những nhiệm vụ sau:
Vị trí này thường làm việc cho các thương hiệu nhà hàng, khách sạn quốc tế. Nhiệm vụ của vị trí này là:
Nhìn chung mức lương của một nhân viên pha chế cũng rất hấp dẫn, sau đây là liệt kê của Mekong Xuân Phúc về thu nhập của một nhân viên pha chế từ thấp đến cao (chưa tính tiền tip, phụ cấp và thưởng doanh số):
Từ 200 – 300 USD là mức lương giao động của: Phụ bar (Barboy), Nhân viên pha chế (Bartender/ Barista), Bar trưởng (Head Bartender/ Shift Leader).
Từ 300 -600 USD: đây chính là mức lương mà một Giám sát bộ phận pha chế (Beverage Supervisor) hay Quản lý bộ phận pha chế (Bavera Manager) nhận được.
Từ 750 – 1090 USD chính là mức lương nhận được của một Quản lý bộ phận Dịch Vụ Ẩm Thực khi thực hiện nhiệm vụ của mình.
Còn với Giám đốc Bộ phận Dịch vụ Ẩm thực mức lương thấp nhất của họ sẽ là 1300 USD. Đặc mức lương này có thể tăng gấp 3 – 4 lần nếu làm việc cho các thương hiệu nhà hàng, khách sạn quốc tế nổi tiếng.
Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành Dịch vụ – Du lịch, Nhà hàng – Khách sạn bởi số lượng các NHKS, quán bar… ngày càng nhiều và luôn có nhu cầu tuyển dụng rất lớn, đặc biệt là ở các thành phố và đô thị phát triển. Thêm vào đó, các hoạt động giải trí, nghệ thuật, lễ hội, hội chợ… tại Việt Nam ngày một nhiều nên nhân lực ngành pha chế càng được trọng dụng hơn. Mỗi năm thị trường đồ uống cần thêm khoảng 10.000 lao động, nhưng hiện tại chỉ mới đáp ứng khoảng 2/3 lao động. Có thể nói, pha chế chính là nghề không khó kiếm việc hiện nay.
Hơn thế nữa, mọi người luôn cần một nơi để ăn uống khi đi du lịch, thư giãn mỗi ngày hoặc đó là thói quen uống. Chính vì thế ngành Pha chế có tương lai mà bạn có thể tin tưởng dựa vào. Ngành Pha chế không chỉ phát triển ở các thành phố lớn, mà nay đã bắt đầu xuất hiện ở nhiều thành phố, tỉnh trên toàn quốc.
Tuy nhiên, trên thực tế, lao động nghề pha chế vẫn không đủ để đáp ứng, đặc biệt là lao động có tay nghề. Những nhân viên pha chế được đào tạo bài bản, nắm vững kỹ năng, nghiệp vụ chuyên môn, biết ngoại ngữ… luôn được các nhà tuyển dụng ưu tiên với mức lương hấp dẫn và nhiều chế độ đãi ngộ tốt. Do đó, học pha chế chuyên nghiệp, bạn có thể làm việc tại các mô hình quầy kinh doanh đồ uống, các quán café, quầy Bar của các NHKS; trở thành Quản lý Bar, chuyên gia set up quầy Bar hay chuyên gia đào tạo pha chế, nghiên cứu và phát triển thức uống, Giảng viên giảng dạy ngành Kỹ thuật pha chế đồ uống tại các trung tâm, trường học…
Các bạn đang muốn đi theo con đường pha chế và muốn làm ngành này ở Cần Thơ có thể truy cập vào các trang web tìm việc như 123job.vn, vn.jobs68.com, vn.indeed.com,… hoặc tham gia các group trên facebook như “Hội Pha Chế Và Tìm Kiếm Việc Làm Pha Chế Cần Thơ”, ở đây có rất nhiều nơi đăng tuyển nhân viên pha chế, tha hồ cho bạn lựa chọn.
Bạn là một Bartender, không phải là một nghệ sĩ cho nên nhiệm vụ của bạn phải là cung cấp dịch vụ một cách tốt nhất. Nếu khách hàng nhận được sự phục vụ tuyệt vời từ một nhân viên pha chế nhiệt tình, chu đáo, nhưng chất lượng đồ uống không máy hoàn hảo, họ vẫn có thể quay trở lại. Trong khi đó, ở một quán bar với thức uống tuyệt vời nhưng dịch vụ tồi hoặc bầu không khí không mấy thoải mái, thì chắc chắn không bao giờ họ có ý định ghé thăm thêm lần nữa. Chính vì thế, nếu muốn giữ chân được khách hàng, Bartender cần giữ được chất lượng của đồ uống và có thái độ phục vụ tuyệt vời.
Nghe thì có vẻ không hợp lý lắm nhưng thật sự hương vị của từng vùng miền cũng khiến những ly cocktail trở khác nhau hoàn toàn. Thế nên với một nhân viên pha chế thì khả năng cảm nhận vị giác cũng vô cùng quan trọng. Để pha chế thành công một món đồ uống ngon, họ cần phải biết chính xác mùi vị của nó sẽ như thế nào, khi phối hợp các loại nguyên phụ liệu thì sẽ đạt được hiệu quả ra sao và cả khẩu vị của những người ở địa phương đấy nữa.
Một đầu bếp tuyệt vời sẽ không bao giờ phục vụ một thứ gì đó mà không biết rằng nó có vị như thế nào, và Bartender cũng không ngoại lệ. Đặc biệt đối với những Bartender chưa có nhiều kinh nghiệm, trước khi phục vụ cho khách hàng nếu không nếm thử làm sao biết được đã vô tình để quên hay đã cho quá nhiều nguyên liệu nào? Việc nếm thử đồ uống sẽ giúp Bartender nhanh chóng tìm ra được những sai sót và kịp thời sửa chữa. Ngoài ra nếu có thể hãy nếm thử đồ uống của Bartender khác, điều đó sẽ cung cấp cho bạn một số điều mới mẻ khác giúp hoàn thiện bản thân hơn. Chắc chắn một điều rằng người quản lý quầy bar sẽ có kinh nghiệm về việc cân bằng hương vị những món cocktail, vì vậy bạn đừng ngần ngại học hỏi ở họ.
Việc nếm thử đồ uống hầu hết chỉ áp dụng cho những Bartender mới vào nghề chưa có nhiều kinh nghiệm, về sau các bạn hãy nên hạn chế để tránh sự thiếu chuyên nghiệp. Điều này cũng áp dụng đối với các loại rượu vang và bia, hãy nếm thử các loại bia và các loại rượu vang để xem liệu chúng có hư hỏng do bị oxy hóa hay không. Khi nếm quá nhiều thứ cùng lúc sẽ khiến cho bạn bị mất vị giác làm ảnh hưởng đến sự phán đoán chính xác. Cách để giữ cho vị giác luôn được ổn định chính là nhâm nhi một ít nước soda không đường, nếu vẫn chưa thấy tự tin để nếm thử món khác thì bạn có thể nhờ đến sự trợ giúp từ những đồng nghiệp khác hoặc quản lý, để đảm bảo an toàn hơn.
Kỹ năng ghi nhớ công thức: Nếu bạn là muốn trở thành một Bartender cừ khôi thì việc ghi nhớ nhiều càng nhiều công thức là việc bắt buộc bạn phải làm được.
Vị giác tốt: Với một nhân viên pha chế thì khả năng cảm nhận vị giác vô cùng quan trọng. Để pha chế thành công một món đồ uống ngon, họ cần phải biết chính xác mùi vị của nó sẽ như thế nào, khi phối hợp các loại nguyên phụ liệu thì sẽ đạt được hiệu quả ra sao.
Kỹ năng pha chế: Định lượng nguyên vật liệu Cocktail sao cho hương vị được cân bằng, trình bày sản phẩm đạt yêu cầu tươi ngon, hấp dẫn. Bạn phải thuộc nằm lòng tên gọi, cách phân biệt loại rượu, kiểu ly thích hợp cho từng loại khác nhau như Cocktail, Mocktail, trà, café…
Kỹ năng biểu diễn: Đây là kỹ năng “khó nhằn” nhất đối với bất kỳ một Bartender nào. Bởi đây là giữa ranh giới của sự chuyên nghiệp và bình thường. Kỹ năng biểu diễn thể hiện “ngón nghề” mà phải mất một khoảng thời gian khá dài mới có thể thể hiện thành thục nó, đặc biệt là các Bartender tại Việt Nam.
Khả năng sáng tạo: Công việc của Bartender đòi hỏi cả nghệ thuật lẫn kỹ thuật, sáng tạo không ngừng nghỉ để tạo nên những món thức uống ngon, lạ và hấp dẫn khách hàng nhất. Là một Bartender, bạn cần biết rằng, sự sáo mòn và cứng nhắc trong pha chế sẽ triệt tiêu “hồn” của các loại nguyên liệu phối hợp.
Kỹ năng giao tiếp: Giao tiếp với khách hàng bằng cả tiếng Việt và tiếng Anh, biết cách khuấy động không gian, hướng dẫn khách hàng tận hưởng các cung bậc của hương vị và cảm giác mà một ly Cocktail mang lại chính là kỹ năng vô cùng “lợi hại” của những Bartender nhà nghề.
Ngoài khổ luyện, sáng tạo không ngừng, một Bartender cần phải có cả một niềm đam mê rất mãnh liệt, quyết tâm theo đuổi để xây dựng nền tảng vững chắc và tạo nên phong cách cá nhân khác biệt của mình cũng như chạm đến đỉnh cao của nghề nghiệp.
Như đã đề cập ở trên, Ngành Pha chế hiện đang có rất nhiều cơ hội đầy hấp dẫn. Tuy nhiên chúng ta cũng nên biết một số điều sau nếu không muốn mắc những sai lầm tai hại trong công việc.
Do đó, bạn phải thật sự cảnh giác và lưu ý khi làm ra một món nước cho khách.
Có thể bạn không biết được những thông tin chính xác về khách hàng của bạn, và đâu đó sẽ có những khách hàng chưa đủ tuổi sử dụng chất kích thích như rượu bia nhưng do họ cố ý giấu diều đó. Thế nhưng bạn vẫn sẽ bị truy cứu trách nhiệm pháp lý vì điều này đấy.
Mekong Xuân Phúc hy vọng những thông tin này sẽ có thể góp phần nào đó giúp các bạn hiểu hơn về ngành pha chế. Không phải ai cũng có thể trở thành một Bartender biểu diễn trước nhiều người, bạn phải có đủ sự kiên trì và đam mê với nghề, còn nếu không, tốt hơn hết là bạn hãy xác định sớm con đường khác cho mình. Chúc bạn sớm thành công.
