Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu:
Màu sắc: Trắng – Trắng ngà
Sức đông: Lớn hơn 800g/cm2 (Đo ở 20 độ C, dung dịch 1,5%)
Độ ẩm: Nhỏ hơn 18%.
Hòa tan: Hòa tan hoàn toàn trong nước sôi không quá 5 phút.
Thạch chiết suất từ rau câu chỉ vàng (GRACILARIA ) sau khi làm đông được ép thủy lực tách nước, sấy khô và nghiền thành dạng bột mịn gọi là bột Agar – Agar (hay vẫn gọi là bột rau câu theo nguồn gốc xuất xứ). Trên thế giới hầu hết Agar – Agar được dùng dạng bột mịn với ưu điểm tan nhanh, dễ định lượng và bảo quản.
