Gừng đỏ mang đậm nét văn hóa truyền thống của Nhật Bản. Được làm từ gừng, khi ăn có sự hài hòa giữa những vị chua, cay, ngọt.
Gừng có vị hơi chua và hơi cay (trong quá trình ngâm, vị cay của gừng đã giảm đi đáng kể), có công dụng làm giảm vị tanh, bổ sung vị và chống lại tính hàn của các loại hải sản trong sushi.
